鲜奶的“鲜”是什么鲜？

在中国营养学会发布的 2016 年中国居民膳食指南里，奶制品是其中关键的一类，指南建议每人每天摄入的奶及奶类制品高达 300 克，与蔬菜、水果和谷类并肩，更是远远超过肉类和蛋类。

而牛奶当中，低温鲜奶又备受推崇。实际上，我们喝「鲜牛奶」，正是为了最大化的摄入其中的天然活性营养，甚至随着生活水平的提高，我们越来越讲究鲜牛奶的加工方式、营养质量和细分品类。

我们看重「鲜奶」的「新鲜」，「新鲜」到底指的是什么？

我们天然对新鲜的食物充满了食欲——刚从藤蔓上摘下来，带着青色叶子的果蔬，叶子舒展，水灵灵能掐出汁来，刚刚出炉热气腾腾的面包……追求新鲜，是我们的本能，也成为一种新的生活方式。

同样，刚刚从牧场里挤出的新鲜牛奶，全程冷链，经由短距离运输来到餐桌上，这也是我们追求的新鲜。对新鲜的追求，并不只是为了口感，更为了确保鲜奶中的活性营养物质可以得到最好的保留——鲜奶中富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、β-乳球蛋白天然活性营养，而这些天然活性营养正是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

而这些营养当中，乳铁蛋白，大概是最宝贵的一种——有育儿经验的妈妈们大概最清楚，乳铁蛋白是从牛奶中提取获得的核心营养蛋白质（每 14 公斤牛奶中提取 1g 乳铁蛋白）。

对于正在成长发育过程中的孩子来说，乳铁蛋白非常重要。孩子成长时期，因为生长迅速，代谢旺盛，对各种营养素的缺乏和过剩尤为敏感。乳铁蛋白则通过促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，提高孩子的免疫防疫能力。

不同加工工艺和保鲜程度的牛奶，乳铁蛋白含量、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等活性营养物质含量都有较大差别，这大概也就是乳业对「新鲜」程度追求的源头。

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